Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

• Comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire.
• Identifier les dangers alimentaires.
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
• Comprendre la logique HACCP.
• Prévenir les risques de TIAC.

Enjeux et réglementation de l’hygiène alimentaire

• Enjeux sanitaires et responsabilités des professionnels
• TIAC : causes, conséquences et exemples concrets
• Rappel réglementaire : Paquet Hygiène, obligations des établissements
• Rôle des autorités de contrôle (DDPP, ARS)

Les dangers alimentaires

• Microorganismes : bactéries, virus, moisissures, spores
• Contamination : sources, modes de transmission
• Facteurs favorisant la prolifération microbienne : eau, air, surfaces, température
• Dangers chimiques et physiques
• Températures critiques et chaîne du froid

Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

• Hygiène du personnel : tenue, EPI, lavage des mains, comportement
• Hygiène des locaux et matériel
• Eau – gestion des déchets – maîtrise des nuisibles
• Plan de nettoyage/désinfection : principes, produits, fréquences
• Prévenir les contaminations croisées
• Exercices pratiques : analyse d’une situation non conforme

Manipulation et gestion des denrées alimentaires

• Réception : contrôles, documents, températures
• Stockage : zones, étiquetage, DLC/DLUO, rotation des stocks (FIFO)
• Préparation : respect des températures, matériel dédié, pratiques sûres
• Cuisson, refroidissement, réchauffage : bonnes pratiques
• Maintien en température – Transport
• Étude de cas : identifier les erreurs dans un “parcours produit”

Introduction à la méthode HACCP

• Principes fondamentaux de l’HACCP
• Points critiques liés aux ateliers de travail
• Application simplifiée dans la restauration
• Présentation d’outils de suivi : fiches de traçabilité, relevés de températures

Exercice pratique & Quiz final

• Mise en situation : analyse d’un poste de travail ou étude d’un cas réel
• Quiz de validation des acquis
• Discussion autour des pratiques professionnelles des participants

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Chaque situation étant unique, nous vous demandons de préciser à l’inscription votre handicap. Nous pourrons ainsi confirmer l’ensemble des possibilités d’accueil et vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions en accord avec votre employeur. Pour toutes informations complémentaires, nous vous conseillons les structures suivantes : ONISEP, AGEFIPH et FIPHFP. N'hésitez pas également à contacter notre référent handicap, Adelys DEMONT au 06.21.87.78.63 ou par mail : adelys.avenir@gmail.com L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative du salarié, par un particulier, à la demande de Pôle Emploi … Notre organisme de formation s’engage à vous répondre dans un délai de 72 heures. Nous envisagerons la date de début de formation la plus appropriée en fonction de vos besoins, préférences et contraintes. Nous vous préciserons également les objectifs, les compétences acquises et les sources de financement possibles. Si la formation nécessite des prérequis, nous nous assurerons également que vous les remplissiez soit par des tests, soit par un audit téléphonique. Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du stagiaire, du formateur ou selon notre planning interentreprises, le délai pour la mise en place de la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).