Ateliers culinaires autour des menus végétariens

Formation créée le 09/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Ateliers culinaires autour des menus végétariens


Ce programme de formation vise à maîtriser la conception et la réalisation de menus végétariens équilibrés, attractifs et conformes à la réglementation.

Objectifs de la formation

  • Identifier les apports nutritionnels et les associations équilibrées.
  • Concevoir des menus végétariens conformes aux recommandations GEMRCN et loi Egalim.
  • Réaliser des recettes végétariennes en respectant les règles d’hygiène.
  • Valoriser les plats auprès des convives.
  • Intégrer la lutte contre le gaspillage et les produits locaux.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout personnel de cuisine
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Introduction & initiation
  • Enjeux de la restauration durable et loi Egalim.
  • Bases nutritionnelles des protéines végétales.
  • Présentation des familles d’aliments : légumineuses, céréales, légumes, oléagineux.
  • Réalisation de recettes simples : associations céréales/légumineuses.
  • Techniques de cuisson, texture et présentation.
  • Dégustation et débriefing.
Approfondissement & valorisation
  • Retour sur les pratiques depuis la première session.
  • Réalisation d’un menu végétarien complet.
  • Présentation et valorisation des plats.
  • Communication auprès des convives.
  • Lutte contre le gaspillage, adaptation des quantités.
  • Synthèse et évaluation.

Équipe pédagogique

Les formateurs sont des professionnels expérimentés en restauration.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Évaluation des acquis par observation.
  • Questionnaire de satisfaction.
  • Attestation de fin de formation remise à chaque stagiaire.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Ateliers pratiques en cuisine.
  • Supports numériques et fiches techniques.
  • Dégustations commentées.
  • Échanges d’expériences.
  • Cuisine pédagogique ou cuisine de lycée équipée.

Qualité et satisfaction

Les indicateurs de résultats incluent le taux de satisfaction des apprenants et le taux de retour des enquêtes.

Capacité d'accueil

Entre 8 et 12 apprenants

Accessibilité

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Chaque situation étant unique, nous vous demandons de préciser à l’inscription votre handicap. Nous pourrons ainsi confirmer l’ensemble des possibilités d’accueil et vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions en accord avec votre employeur. Pour toutes informations complémentaires, nous vous conseillons les structures suivantes : ONISEP, AGEFIPH et FIPHFP. N'hésitez pas également à contacter notre référent handicap, Adelys DEMONT au 06.21.87.78.63 ou par mail : adelys.avenir@gmail.com L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative du salarié, par un particulier, à la demande de Pôle Emploi … Notre organisme de formation s’engage à vous répondre dans un délai de 72 heures. Nous envisagerons la date de début de formation la plus appropriée en fonction de vos besoins, préférences et contraintes. Nous vous préciserons également les objectifs, les compétences acquises et les sources de financement possibles. Si la formation nécessite des prérequis, nous nous assurerons également que vous les remplissiez soit par des tests, soit par un audit téléphonique. Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du stagiaire, du formateur ou selon notre planning interentreprises, le délai pour la mise en place de la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).