AUDIT ORGANISATIONNEL ET FONCTIONNEL D'UN RESTAURANT
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
10 heures (1.5 jours)Accessibilité
OuiAUDIT ORGANISATIONNEL ET FONCTIONNEL D'UN RESTAURANT
Objectifs de la formation
- Évaluer l’efficacité organisationnelle et fonctionnelle
- Identifier les points forts et les faiblesses
- Proposer des axes d’amélioration et des pistes de restructuration si nécessaire
- Renforcer la performance globale
- Gagner en productivité
Profil des bénéficiaires
- Chef d'entreprise
- Aucun
Contenu de la formation
Analyse organisationnelle
- Entretiens avec la direction, les responsables, le personnel.
- Observations in situ (services, flux en cuisine, accueil client).
- Analyse documentaire (fiches techniques, registres, plannings, normes HACCP, facturation).
- Clarté des rôles et délégation des responsabilités.
- Communication interne (cuisine ↔ salle, direction ↔ employés).
- Compétences et formations du personnel.
Procédures et organisation interne
- Gestion des stocks et approvisionnements.
- Répartition des tâches (efficacité/risques de doublons).
- Utilisation d’outils de gestion
Analyse fonctionnelle
- Accueil, rapidité, disponibilité du personnel.
- Qualité du service (prise de commande, écoute, conseils).
- Organisation de la cuisine (flux de travail, hygiène, sécurité).
- Qualité et régularité des plats.
- Gestion des fiches techniques, grammages, coûts matière.
- Respect des normes HACCP.
Conclusions
- Compte-rendu écrit des observations effectuées
- Recommandations et propositions d'axes d'améliorations
- Entretien avec la direction
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites.
- Questionnaire de validation des acquis.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation (à chaud et à froid).
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Salle comprenant : paperboard, vidéoprojecteurs, tables, chaises.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Accessibilité
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Chaque situation étant unique, nous vous demandons de préciser à l’inscription votre handicap. Nous pourrons ainsi confirmer l’ensemble des possibilités d’accueil et vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions en accord avec votre employeur. Pour toutes informations complémentaires, nous vous conseillons les structures suivantes : ONISEP, AGEFIPH et FIPHFP. N'hésitez pas également à contacter notre référent handicap, Adelys DEMONT au 06.21.87.78.63 ou par mail : adelys.avenir@gmail.com L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative du salarié, par un particulier, à la demande de Pôle Emploi … Notre organisme de formation s’engage à vous répondre dans un délai de 72 heures. Nous envisagerons la date de début de formation la plus appropriée en fonction de vos besoins, préférences et contraintes. Nous vous préciserons également les objectifs, les compétences acquises et les sources de financement possibles. Si la formation nécessite des prérequis, nous nous assurerons également que vous les remplissiez soit par des tests, soit par un audit téléphonique. Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du stagiaire, du formateur ou selon notre planning interentreprises, le délai pour la mise en place de la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).